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Pollo al libro

diciembre 18, 2009

Otro clásico que no falta en la mesa navideña…

Pollo deshuesado 1

Si no sabes deshuesar anda a pollo deshuesado de este mismo blog, buscalo en cocina fría.

El relleno puede variar según los gustos de cada familia…el mas común es este:

– Jamón cocido 200gr.
– Queso cuartirolo 200gr.
– Aceitunas verdes 100gr.
– Morrón rojo 150gr.
– Sal y pim. a gusto
– Aguja matambrera e hilo de coser (o una aguja común que sea grande 4 o 5 cm.)

Disponer el pollo en la tabla, fijate que no tenga restos de plumas.
Sobre una de las “tapas” del pollo poner la mitad del jamón, el resto de los ingredientes en capas y terminar con el resto del jamón cocido.

Cerrar con la otra mitad, juntar bien la piel, y empezar a coser desde la cola hacia adelante, hacerlo con cuidado para no romper la piel.

Poner el pollo en una bandeja para horno, previamente aceitada, pincelar el pollo con aceite o manteca, salpimentar.
Cocinar 35 min horno 180 grados.

Retirar, dejar reposar unos minutos, mientras buscamos el papel aluminio, lo envolvemos y dejamos allí hasta que baje la temp.
Guardar en heladera y una vez frío cortar las rodajas.

Bueno no te olvides de musicalizar este momento culinario, disfruta de estos dos artes que se llevan de maravilla.

Hasta la próxima!!!

Vittel toné (vittelo tonato)

diciembre 17, 2009

Bueno si hay un clásico navideño, este lo es.
Infaltable en la mesa navideña…
En su idioma significa “ternera atunada”
Te lo paso:

– Peceto 1

– Aderezo o salsa:

– yemas de huevo 4 u. (si son bien frescos si no no)
– mostaza de dijon 2 cucharas de sopa
– jugo de limón 25 cc. (un limón)
– atún en trozos 300 gr. (en aceite)
– filetes de anchoa 5 u.
-Aceite de oliva 50cc.
-alcaparras 100 gr.

Limpiar bien el peceto, que no le quede nada de grasa ni esa especie de “telita” (aponeurosis), sino pedirle al carnicero que lo haga. Que quede BIEN LIMPIO.
Una vez limpio se puede cocinar de varias maneras:

Hervirlo directamente 45 min.(hacerlo a partir de que rompa hervor, eso va a impedir que la carne se seque del todo).
Sellarlo en toda su dimensión, esto quiere decir poner una sartén a calentar con aceite y dorarlo, luego cocinar en horno medio 1 hora aprox.según el tamaño puesto en una asadera con 1 cm de agua tibia o caldo de carne.

Si le pones caldo de carne reserva lo que te quede en la bandeja, mas o menos una taza de café chico y se lo agregas a la salsa, va a hacer la diferencia.

Reservar.

Aderezo o salsa:

Colocar todos los ingredientes en una procesadora, con la mitad de las alcaparras, romperlos hasta que quede una salsa lisa.

Tips:
– te aconsejo una hora por kilo, igual todos los hornos cocinan distinto.
– sea de la forma que lo cocines, para saber si esta lo pinchas hasta el medio si el jugo sale color rosa tenue ya esta.

Armado: cortar el peceto en rodajas finas, 0,5 cm. máximo, acomodar en una bandeja y verter la salsa sobre este.
Adornas con el resto de las alcaparras.

Espero te sirva, hacela que es facilisima…
No te olvides de la buena música que es una gran compañera de la cocina…

Hasta la próxima!!!