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Mousse de chocolate con merengue cocido (Italiano)

marzo 25, 2010

El mousse de chocolate es un clásico de la pastelería que fue y sigue siendo protagonista de muchas de las cartas de postres de restaurantes propios y ajenos…acá les cuento la receta:
Especialmente subida a este modesto Blog para Andrea Soria la luz que ilumina el camino de mi querido amigo Horacio (gordo querido).

Ingredientes:

-Azúcar 70 gr.
-Crema de leche 50 cc.
-Choc. semi amargo 180 gr.
-Yemas 36 gr.
-Claras 70 gr.
-manteca 50 gr.

Procedimiento:
Fundir la manteca y el chocolate sobre baño María*. Retirar del calor, agregar las yemas. Mezclar, entibiar, incorporar la crema sin batir.
Hacer un merengue cocido (italiano) con las claras y las yemas. Incorporarlo a la prep. con movimientos envolventes.
No lleva gelatina porque tiene mucha materia grasa.

Opción:
Para que dure mas tiempo no le pongas las yemas, reemplazas por gelatina(*2) sin sabor 7 gr.
Dura en heladera 4 días.

*Poner una olla con agua o recipiente a calentar, sobre este colocar el que contiene la preparación sin que tome contacto con el agua.
(*2) para hidratar la gelatina, agregar agua a esta de manera que quede disuelta, dejar endurecer un poco y calentar en microondas o baño María: utilizar

Espero que les sirva la receta, les sea fácil y que la hagan, no se olviden que la cocina es un lugar para disfrutar, así que pongan buena música, eso significa una que les guste mucho y a cocinar…

Hasta la próxima!!!

Panqueques, crepes

junio 4, 2009

Receta a pedido de mi hermano Diego…

-huevos 2u
-leche 250 cm3
-harina 0000 125 gr
-manteca 20 gr (o aceite 50 cl)
-sal 5 gr

En un recipiente poner la harina con la sal y agregar los huevos.
Incorporar la mitad de la leche y mezclar hasta obtener una pasta lisa sin grumos.
Luego agregar el aceite y el resto de la leche.
Ideal que repose en heladera una hora antes de usarlo.
Calentar la sartén, poner un poquito de aceite y empezar.
Generalmente el primero siempre se rompe…no te desalientes!!!

Te dejo otras ideas para hacer la masa de color:
por ej verde que es la mas común, podes cocinar un poco de acelga o espinaca la pasas por la licuadora o minipimer y se lo agregas a la masa. Para esta receta con 150 gr. (solo la hoja) de verdura cruda esta bien.

La diferencia entre panqueque y crepes:
-El crepes no tiene que tomar color cuando lo cocinas y tiene que ser una lamina.
-El panqueque tiene que dorarse un poquito y tiene que ser apenas grueso.

También podes usar morrones cocidos, tomates, etc.

Ideal para canelones, lasagnas o postres:un clásico enrollado con dulce de leche.

Hacelo…No te olvides de preparar el clima, pone buena música y arranca…Jarabe de palo esta bueno.

Hasta la proxima!!!