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Pollo al libro

diciembre 18, 2009

Otro clásico que no falta en la mesa navideña…

Pollo deshuesado 1

Si no sabes deshuesar anda a pollo deshuesado de este mismo blog, buscalo en cocina fría.

El relleno puede variar según los gustos de cada familia…el mas común es este:

– Jamón cocido 200gr.
– Queso cuartirolo 200gr.
– Aceitunas verdes 100gr.
– Morrón rojo 150gr.
– Sal y pim. a gusto
– Aguja matambrera e hilo de coser (o una aguja común que sea grande 4 o 5 cm.)

Disponer el pollo en la tabla, fijate que no tenga restos de plumas.
Sobre una de las “tapas” del pollo poner la mitad del jamón, el resto de los ingredientes en capas y terminar con el resto del jamón cocido.

Cerrar con la otra mitad, juntar bien la piel, y empezar a coser desde la cola hacia adelante, hacerlo con cuidado para no romper la piel.

Poner el pollo en una bandeja para horno, previamente aceitada, pincelar el pollo con aceite o manteca, salpimentar.
Cocinar 35 min horno 180 grados.

Retirar, dejar reposar unos minutos, mientras buscamos el papel aluminio, lo envolvemos y dejamos allí hasta que baje la temp.
Guardar en heladera y una vez frío cortar las rodajas.

Bueno no te olvides de musicalizar este momento culinario, disfruta de estos dos artes que se llevan de maravilla.

Hasta la próxima!!!

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Pollo deshuesado

diciembre 18, 2009

Pollo 1

Deshuesado paso a paso: único secreto…el cuchillo mas afilado que tengas.

1) Cortar las dos ultimas extremidades las alas (ala y punta). Hacer un corte a lo largo de la columna vertebral, desde el cogote hasta la cola.

2) Separar la carne de la carcasa, desde adel. hacia atras. Con la punta del cuchillo bordear/dislocar la articulación del muslo.

3) También con la punta del cuchillo cortar la articulación del ala.

4) Bordear bien la carcasa hasta que llegue al cartílago de la pechuga. Repetir los pasos del otro lado. Separar el cartílago de la pechuga sin cortar la piel. Retirar la carcasa.

5) Hacer un corte a lo largo del hueso del muslo y de la articulación de la pata. Continuar a lo largo del hueso de la pata, cortando la piel y la carne.

6) Levantar el hueso por la punta donde se muslo se unía al cuerpo. Cortar la punta de la pata y retirar los huesos. Repetir del otro lado.

7) Deshuesar la parte del ala que quedo (el alón) como se indico para los muslos.

Ya esta.

Bueno a animarce que es facilisimo, compra dos pollos así lo aprendes de una…total lo frizas y después lo usas, o haces los dos…

Si haces los dos podes hacer uno “al libro” y otro arrollado o ballotina

Pone buena música, relajate y empezá.
Recordá que no es necesario cocinar todo el mismo día, hoy deshuesas, llevas a la heladera y al día siguiente lo preparas…

Hasta la próxima!!!

Escabeche de pollo

junio 23, 2009

Otro clásico…siempre esta bueno tener conservas para agrandar la picada, además es muy rico…

Receta:

-laurel 1 hoja
-puerro 300 gr
-zanahoria 300 gr
-pollo 1 kg
-cebolla 300 gr
-ajo 3 dientes
-pim. negra en grano
-agua 250 cc
-sal fina
-vinagre de alcohol 250 cc
-aceite de girasol 500 cc
-pimentón

Cortar la zanahoria en rodajas finas.
Cicelar* la cebolla.
Trozar el pollo en octavos, quitar la piel y sellar sin que tome coloración en aceite. Agregar las verduras y los condimentos. Mojar con vinagre y agua. Hervir moderadamente durante 25 minutos. Espumar continuamente.
Servir con perejil picado encima.
Consumir dentro de los 7 días.
Si reemplazamos el agua por mas vinagre dura 15 días.

*cortar en laminas finas.

Hasta la próxima!!!