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Mousse de chocolate con merengue cocido (Italiano)

marzo 25, 2010

El mousse de chocolate es un clásico de la pastelería que fue y sigue siendo protagonista de muchas de las cartas de postres de restaurantes propios y ajenos…acá les cuento la receta:
Especialmente subida a este modesto Blog para Andrea Soria la luz que ilumina el camino de mi querido amigo Horacio (gordo querido).

Ingredientes:

-Azúcar 70 gr.
-Crema de leche 50 cc.
-Choc. semi amargo 180 gr.
-Yemas 36 gr.
-Claras 70 gr.
-manteca 50 gr.

Procedimiento:
Fundir la manteca y el chocolate sobre baño María*. Retirar del calor, agregar las yemas. Mezclar, entibiar, incorporar la crema sin batir.
Hacer un merengue cocido (italiano) con las claras y las yemas. Incorporarlo a la prep. con movimientos envolventes.
No lleva gelatina porque tiene mucha materia grasa.

Opción:
Para que dure mas tiempo no le pongas las yemas, reemplazas por gelatina(*2) sin sabor 7 gr.
Dura en heladera 4 días.

*Poner una olla con agua o recipiente a calentar, sobre este colocar el que contiene la preparación sin que tome contacto con el agua.
(*2) para hidratar la gelatina, agregar agua a esta de manera que quede disuelta, dejar endurecer un poco y calentar en microondas o baño María: utilizar

Espero que les sirva la receta, les sea fácil y que la hagan, no se olviden que la cocina es un lugar para disfrutar, así que pongan buena música, eso significa una que les guste mucho y a cocinar…

Hasta la próxima!!!

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