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Lechón Arrollado

diciembre 17, 2009

Clásico argentino de la mesa fría, típico de nuestras navidades y año nuevo…

35 rodajas, aproximadamente

Chimichurri:

– Ajo picado 1/2 cabeza
– Perejil picado 150 gr.
– Ají molido 1 cucharada tamaño té
– Pimiento rojo picado 1/2
– Pimentón dulce 1 cucharada sopera
– Sal cantidad necesaria
– Vinagre 50 cc.
– Aceite 50 cc.
– Pimienta a gusto.

Colocar el ajo, el perejil, el ají molido, el pimiento y el pimentón en un bol.

Agregar la sal, el vinagre y el aceite. Condimentar con pimienta. Mezclar bien, colocar en un frasco tapado y dejar en la heladera hasta el día siguiente.

Deshuesado:

Quitar los riñoncitos y el hígado del lechón. Retirar la cabeza y la parte inferior de las patas traseras y delanteras.

Comenzar a deshuesar las patas realizando un corte del lado de la carne.
Bordear el hueso y separar la carne raspando hacia abajo con un cuchillo de buen filo.
Retirar el hueso. Realizar lo mismo en las patas traseras.
Raspar los costados de las costillas y separar la carne hasta liberar todo el costillar.
Terminar por la parte central de la costilla. Retirar, Limpiar el costillar retirado para recuperar la carne que haya quedado adherida y distribuirla sobre el lechón.

Quitar un poco de carne de las zonas más gruesas y colocarla, en forma pareja, en la parte central que es la que menos cantidad de carne tiene. Condimentar con sal.

Armado:

Distribuir parte del chimichurri, con poco líquido, sobre la carne.
Arrollar juntando sus lados más largos. Atar con un hilo de algodón.

Envolver con un papel de aluminio cerrando bien las aberturas. Colocar en una asadera.

Horneado

Verter agua caliente en la asadera y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por espacio de 2 horas. Rotar el arrollado durante la cocción e ir incorporándole más agua de ser necesario. Retirar, quitar el papel y llevarlo nuevamente al horno para dorar.
Dejar enfriar. Llevar a la heladera, preferentemente, hasta el día siguiente envuelto en papel aluminio.

Cortar en rodajas y acomodar sobre una fuente.

Espero te sirva la receta, no tengas miedo de realizarla ,por que si se rompe un poco, cuando lo arrollas y lo envolves no se nota.

Opción 1: para asegurarte que no se habra mientras lo cortamos podes espolvorearlo con gelatina sin sabor.

Opción 2: podes prensarlo durante la noche en un lugar fresco y después llevarlo a la heladera. (pones entre dos tablas y agregas bastante peso arriba)

Hasta la próxima!!!

Carpaccio de lomo

diciembre 17, 2009

Esta es una receta típica italiana pero de gran tradición argentina…
te la paso:

– 1 lomo

Aderezo:

– aceite de oliva 150cm3.
– jugo de limón 50cm3.
– Queso parmesano 50 gr.
– sal a gusto
– pimienta negra molida a gusto

Rallar el queso

Preparación:

Limpiar el lomo. Semi-congelar (30 min. frezzer mas o menos)
Con un cuchillo bien afilado cortar rodajas muy finas o colocar entre dos hojas plásticas (folex) o separadores de nylon y aplanar suavemente. (máximo 3 milímetros)
Disponer en una bandeja.
Aderezar.

El carpaccio solo se llevara a la mesa en el momento de comer…
Esta receta esta buenísima para seguir llenando la mesa navideña…
hacela!!!

No te olvides de ambientar tu lugar de trabajo, poné buena música, que la cocina sea un lugar ameno, que invite a pasar buen tiempo en ella.

Hasta la próxima!!!

Ensalada Waldorf

diciembre 17, 2009

Esta, aunque no parezca por su nombre, es un clásico de la mesa Argentina…

Te la paso:
-4 porciones:

– mayonesa 700gr.
– jugo de 1 limón
– azúcar 10gr. (una cuchara de café colmada)
– apio 1.5 kg. (dos plantas aprox.)
– Manzana verde 1.5 kg.
– crema de leche 300 cm3.
– sal y pim. a gusto
– nueces 400gr

Lavar bien el apio y las manzanas.
Cortar el apio en julianas o en forma transversal (quedan unas medialunitas).
Cortar las manzana en julianas o en cuadraditos chicos, que ambos cortes el del apio y la manzana queden similares. Se pueden pelar o dejarle la cascara, como quieras.
Agregar inmediatamente la mayonesa.
Agregar la nueces cortadas del mismo tamaño o picarlas. Agregarlas a la mezcla.
Batir la crema ligeramente, incorporarla a la preparación.
Condimentar con el resto de los ingredientes.

Agregar el limón sin miedo, NO se corta la crema.

Espero les sirva la receta…no se olviden de poner música a la hora de cocinar y mas en estas fiestas…
Hagan la receta que les va a gustar a todos…

Hasta la próxima!!!

Matambre arrollado

junio 23, 2009

Esta preparación es una clásico de nuestra cocina argentina, en épocas festivas seguramente adorna la mitad de las mesas familiares, en cada familia habrá un relleno diferente…les paso este…
El matambre es un corte de 2da y es tierno solo si el animal es pequeño.

Ingredientes:

-orégano
-gelatina sin sabor 5 gr.
-pan rallado 50 gr.
-aji molido
-zanahoria 300 gr.
-panceta ahumada 100 gr.
-perejil 25 gr.
-huevos duros 4 u
-ajo 1 0 2 dientes
-queso parmesano 50 gr.
-morrón rojo 300 gr.
-morrón amarillo 100 gr.
-matambre vacuno 1 u.

Mezclar el ajo, el perejil, el pan rallado, el orégano, el aji molido y el queso.
Cortar lo morrones, la zanahoria y la panceta en bastoncitos.
Encuadrar el matambre lo mas que se pueda, generalmente tiene una parte mas gruesa, “filetear” con cuchillo para que quede igual de fina que el resto, desgrasar lo mas que se pueda.

Colocar el matambre sobre la mesa de manera tal que las fibras de la carne queden de manera perpendicular, a lo largo del matambre.

Espolvorear con sal, pimienta, gelatina sin sabor y la mezcla.
En forma ordenada colocar los huevos (punta con punta) y colocar el resto del relleno.
Enrollar en papel film,atar.
Cocinar en agua caliente de 2 a 4 horas. Dejar entibiar en su liquido y prensar. Dejar toda la noche.
Una vez frió cortar rodajas y servir.

No se olviden de la buena música, enriquece el alma.

Hasta la próxima!!!

Pionono

junio 12, 2009

Esta es una receta muy simple.

Receta:

-miel 30 gr (una cuchara sopera colmada)
-azucar 60 gr (dos cuch. soperas)
-Esencia de vainilla (unas gotas)
-Huevos 6
-sal fina
-harina 60 gr (dos cuch. soperas)

Antes de empezar con la preparación agarrar la placa que se va a utilizar, enmantecarla, poner el papel manteca y enmantecar el papel también. Reservar en heladera.

Montar en batidora los huevos con el azucar, la sal, la miel y la vainilla a punto letra*. Agregar la harina dentro de la batidora, e ir bajando la velocidad hasta la mas baja. Cuando se incorpora toda la harina parar. Esparcirlo en la placa de manera pareja con espátula. Cocinarlo en horno fuerte 200º por diez minutos.

Cuando tomó color retirar, dejar descansar un par de minutos, no mas, tomar el pionono del papel, levantarlo de la placa y ponerlo con el papel para arriba en la misma placa. Con una reja de horno o regla apoyar sobre el papel e ir retirándolo usando la regla de tope tirando el papel hacia vos.

*punto letra: es cuando levantamos la preparación y cae de manera firme y sostenida pudiendo “escribir”.

Dura una semana en heladera.
Podes usarlo para hacer comidas dulces o saladas.

Bueno ponete buena música, crea un buen clima para elaborar y no te olvides que siempre podes empezar el día anterior, no dejes todo de ultima, así cocinar es mas simple…

Hasta la proxima!!!