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Carpaccio de lomo

diciembre 17, 2009

Esta es una receta típica italiana pero de gran tradición argentina…
te la paso:

– 1 lomo

Aderezo:

– aceite de oliva 150cm3.
– jugo de limón 50cm3.
– Queso parmesano 50 gr.
– sal a gusto
– pimienta negra molida a gusto

Rallar el queso

Preparación:

Limpiar el lomo. Semi-congelar (30 min. frezzer mas o menos)
Con un cuchillo bien afilado cortar rodajas muy finas o colocar entre dos hojas plásticas (folex) o separadores de nylon y aplanar suavemente. (máximo 3 milímetros)
Disponer en una bandeja.
Aderezar.

El carpaccio solo se llevara a la mesa en el momento de comer…
Esta receta esta buenísima para seguir llenando la mesa navideña…
hacela!!!

No te olvides de ambientar tu lugar de trabajo, poné buena música, que la cocina sea un lugar ameno, que invite a pasar buen tiempo en ella.

Hasta la próxima!!!

Spaghetti con ragú de lomo y hongos frescos

mayo 7, 2009

Esta en una receta muy fácil de realizar.
El ragú es de origen italiano, salsa típica para acompañar pastas o dsc004919 rellenar lasañas.
Te la paso…
Para 4 personas:
-500 gr de pasta seca
-600 gr de lomo (corte de carne vacuno)
-200 gr de hongos (champignones)
-50 gr de cebolla de verdeo.
-1 tomate
-50cc de vino bl.
-500 cc de crema de leche
-sal y pimienta
Cortar el lomo en cubos de 2×2 o tiras de 4×1 cm.
Cortar la cebolla fina, los hongos en juliana*, el tomate al medio, sacarle las semillas y cortarlo en gajos o tiras de 2 cm.
Una vez que tenes todo comenzas:
En una sartén o cacerola poner un chorro de aceite, sellar* la carne en todos sus lados y retirar, en lo posible que quede jugosa.
En la misma cacerola rehogar el verdeo junto con el champignon, cuando apenas este dorado le pones el vino para levantar la caramelizacion*, esperas un minuto hasta que evapore y agregas el tomate, la carne, la crema salpimentar y dejar reducir la salsa hasta que tenga consistencia.
Para cocinar la pasta partís de agua hirviendo con sal,generalmente es 1l de agua cada 100 gr.
Sacar la pasta del agua, ponerla en la cacerola moverla y servir, terminar con un chorrito de aceite de oliva.

*juliana: tiras finas
*sellar: dorar en todos sus lados para conservar los jugos
*caramelizacion: costra que se forma en el sartén, aporta mucho sabor.

Como siempre les digo antes de empezar con todo, create un clima con buena música…los Rolling Stones podría ser una posibilidad…

Hasta la próxima!!!