Archive for the ‘Pasteleria’ Category

Mousse de chocolate con merengue cocido (Italiano)

marzo 25, 2010

El mousse de chocolate es un clásico de la pastelería que fue y sigue siendo protagonista de muchas de las cartas de postres de restaurantes propios y ajenos…acá les cuento la receta:
Especialmente subida a este modesto Blog para Andrea Soria la luz que ilumina el camino de mi querido amigo Horacio (gordo querido).

Ingredientes:

-Azúcar 70 gr.
-Crema de leche 50 cc.
-Choc. semi amargo 180 gr.
-Yemas 36 gr.
-Claras 70 gr.
-manteca 50 gr.

Procedimiento:
Fundir la manteca y el chocolate sobre baño María*. Retirar del calor, agregar las yemas. Mezclar, entibiar, incorporar la crema sin batir.
Hacer un merengue cocido (italiano) con las claras y las yemas. Incorporarlo a la prep. con movimientos envolventes.
No lleva gelatina porque tiene mucha materia grasa.

Opción:
Para que dure mas tiempo no le pongas las yemas, reemplazas por gelatina(*2) sin sabor 7 gr.
Dura en heladera 4 días.

*Poner una olla con agua o recipiente a calentar, sobre este colocar el que contiene la preparación sin que tome contacto con el agua.
(*2) para hidratar la gelatina, agregar agua a esta de manera que quede disuelta, dejar endurecer un poco y calentar en microondas o baño María: utilizar

Espero que les sirva la receta, les sea fácil y que la hagan, no se olviden que la cocina es un lugar para disfrutar, así que pongan buena música, eso significa una que les guste mucho y a cocinar…

Hasta la próxima!!!

Anuncios

Tarta de manzanas

junio 23, 2009

Hola a todos esta es una receta a pedido de Naty, una querida amiga que al parecer desea ser mas cortes con su familia y profesionalizar su aporte culinario al hogar jaja…espero te sirva Na!!

Como base vamos a usar Masa Brisée que la vas a sacar de http://www.lolacocina.com o sea de aquí…

Lo primero que vas a hacer es la masa…la dejas descansar y te pones con el relleno…te lo paso.

Relleno de manzanas:

-azucar 150 gr.
-manzanas verdes 1 k.
-agua 100 cc.
-manteca 50 gr.
-cascara de limón

Opcional: canela en rama, una cascarita
dulce de damascos 100 gr.

La canela va a saborizar, el dulce de damascos va a gelificar.

Pelar y cortar la manzanas en gajos o como quieras de máximo un centimetro de ancho, poner en una olla con el azucar la cascara de limón. (Los opcionales se agregan en este momento)
Cocinar a fuego lento hasta tiernizar las manzanas, dejar enfriar, colar.
retirar la canela en rama, las cascaras de limón.

Estirar la masa en la bandeja de horno poner el relleno y cocinar.
horno 170º por unos minutos (medio a fuerte).

Bueno espero les guste, no olviden que la música es parte de la receta.
Cafetacuba te puede gustar.

Hasta la próxima!!!

Masa de quatre quarts/Budín

junio 11, 2009

Esta es una masa básica, clásica de Budín. Se llama cuatro cuartos porque usamos 4 ingredientes y su peso en cuartos.
Yo acá te voy a pasar una receta que no uso los cuartos y si uso polvo de hornear.

Receta:

-azucar 200 gr
-huevos 4
-harina 0000 200 gr
-manteca 200 gr
-polvo de hornear 10 gr

Enmantecar y enharinar el molde, poner en heladera hasta el momento de usarlo.
Tamizar la harina junto con el polvo de hornear.
Batir la manteca con el azucar a blanco (hasta que tome color blanco) y luego agregar los huevos de a 1 por vez. Incorporar la harina con el leudante y mezclar hasta que quede una masa lisa y homogenea.

Podes aromatizar con vainilla, ralladuras,etc.
Cocinar a 150º. (horno moderado)
El secreto de este tipo de masa es hacer bien el cremado (blanqueado), este debe estar a Tº ambiente.

Precalenta el horno antes de cocinarla, no lo habrás hasta que veas que levo por lo menos la mitad del molde por encima, tarda mas o menos 40 min.
Otro sistema que no falla es el palito de brochette, pinchas la torta si sale seco ya esta.

Hasta la próxima!!!

Masa brisée (tartas)

junio 11, 2009

Esta es una masa básica para tartas y muy fácil de realizar. Sirve tanto para dulce o salado.

Receta.

-azucar 25 gr
-huevos 1
-agua 25 cc
-yemas 1
-harina 0000 250 gr
-manteca 125 gr

Colocar en la batidora o procesadora la harina, la manteca fría, sal y azucar. Procesar hasta que quede granulado. Esta técnica se llama Sableado.
Incorporar el huevo, integrarlo un poco, la yema, el agua, tomar rápidamente la masa hasta que quede lisa.
Envolver en film y dejar reposa en heladera 30 min a una hora y utilizar.

Todo esto puede hacerse a mano, pero debe realizarse rápidamente.
Si queres hacerla dulce no le pongas sal.

Espero que te sirva, es bien simple.

Hasta la próxima!!!

Crema Pastelera

junio 9, 2009

Esta crema tiene actualmente un uso digamos mas industrial, como en panaderías, pero es un clásico de la cocina dulce así que debe estar aquí.
Si todavía haces panadería casera te va a servir.
Obviamente es muy rica y con muchas calorías.

Receta:

-Azúcar 250 gr
-Chaucha de vainilla 1 (si es esencia una cuchara de café).
-Yemas 6 (se puede reemplazar por huevo entero, 4u)
-Leche 1 litro
-Almidón de maíz 80 gr (maicena)

Llevar a ebullición la leche,la vainilla con la mitad del azúcar (125 gr).
Batir las yemas con el resto del azúcar y el almidón de maíz.
Agregar la mitad de la leche a la mezcla de yemas, revolver, agregar el resto de la leche.
Llevar a hervor nuevamente durante un minuto y retirar.
Poner un film en contacto con la crema y enfriarla rápidamente.

Bueno a rellenar bolas de fraile ja ja!!! Saludos.

Hasta la próxima!!!

Crema Chantilly

junio 9, 2009

Esta es una recta que te sirve si o si, ya sea para acompañar postres, “forrar” una torta, rellenar una torta, poner al café, en fin un millón de usos.

Receta:

-Azúcar 200 gr
-Crema de leche 1 L

Batir la crema con el azúcar. Una vez montada, llevar a frió.
La crema esta a punto cuando levantamos el batidor y forma picos firmes.

Notas:
-puede hacerse con azúcar impalpable, misma cantidad.
-se puede saborizar con esencia de vainilla (unas gotas).

Hasta la próxima!!!

Merengue Italiano

junio 9, 2009

Hola!!, a quien no le gusta el merengue, exquisito…

Receta:

-Azúcar 220 gr.
-Agua 80cc.
-claras 4 (o 110g)

Hacer un almíbar a 120º con el azúcar y el agua*.
Montar* la claras bien firmes de manera que levantando el batidor formen un “pico” y no caiga.
Incorporar el almíbar en forma de hilo a las claras y batir hasta que quede a temperatura ambiente.*

*a esta temperatura llegas cuando las burbujas que se forman en el centro de la olla sean grandes y tarden en romperse.

*montar: batir hasta que tome cuerpo.

*temp.ambiente: lo tocas no te quema.Agradable al tacto.

Recordar que el merengue por mas que este cocido no se puede volver a usar para decorar.

Bueno, animense a hacerlo.

Hasta la próxima!!!

Almíbar – para entremets (torta)

junio 9, 2009

Hola, esto te va a servir siempre, ya sea para tortas caseras o compradas, si te gusta las tortas “borrachas ” o con algún sabor en especial, se lo agregas al almíbar, además de aportar humedad te va a distribuir de forma pareja el sabor que le quieras dar al bizcochuelo, torta etc.
Es fácil!!! ahí va:

-azúcar 340 gr.
-agua 300cc.

Colocas el azúcar en la olla o perol que vallas a utilizar y el agua.Lo dejas hasta que levante hervor y una vez disuelta el azúcar y lo retiras.

No revolver antes de retirar del fuego.
no dejar que hierva mas de 1 minuto.
Dejas que enfríe y a la heladera.
Dura 1 semana.

Espero que sirva!!

Hasta la próxima!!!

Dulce de naranjas…

junio 8, 2009

Hola a todos, hoy les traigo una receta invernal, dulce o mermelada de naranjas.
Esta muy bueno, además como tenemos naranjas todo el año, es súper practico.

La receta:

Por cada Kg de naranja, 2 limones.
Yo aconsejo que no sea naranja de ombligo.

Cortar las naranjas y los limones en rodajas de medio cm. mas o menos, poner en la olla que se van a cocinar,quitar las semillas y agregar agua hasta cubrirlas (al ras). Dejarlas toda la noche.

Pasada la noche pesar la preparación y agregar 800gr. de azúcar por kilo (de naranja mas el agua).

Cocinar 1 hora aproximadamente.

Para saber si esta, la pruebita casera sería: pone una cuchara del liquido espeso en un plato y la “cortas” con el dedo, SI NO SE VUELVE A JUNTAR” ya esta.

Bueno a quedar bien con flia. y amigos!!!

Guardar en frasco esterilizado cuando todavía esta caliente.
Bien cerrado hasta un año de duración.

Bueno no se olviden que la buena música ayuda a despejar la cabeza y así concentrarnos en nuestra elaboracion…Soda Estéreo es siempre una muy buena opción…

Hasta la próxima!!!

Flan casero de vainilla al caramelo

junio 5, 2009

Postre clásico que encuentramos en todo restaurante argentino…

Para 8 porciones:

Caramelo:

-azúcar 200 gr
-agua 60 cc
opcional: unas gotas de limón.

Poner en una olla al fuego el azúcar y el agua, sin mezclar, dejar que hierva hasta que tome un color rubio oscuro y espese un poco.
Colocar en el molde donde se pondrá la preparación de flan y dejar enfriar.

El Flan:

-leche 1 L
-huevos 6*
-yemas 4*
-azúcar 250 gr
-vainilla 1/2 chaucha*

* puede utilizarse 8 huevos en vez de 6 huevos y 4 yemas.
*puede remplazarce la 1/2 chaucha por una cucharita de esencia de vainilla.

Poner a hervir en una olla la leche con la vainilla y la mitad del azúcar.
Mezclar los huevos y la yemas con el resto del azúcar.
A esta ultima preparación agregar la leche de a poco revolviendo bien.
Poner la mezcla en el molde ya caramelizado y cocinar a baño maría* al horno 160º (horno casi fuerte) 35 minutos.

*baño maría: pones en una fuente para horno de mas o menos 6 cm. de alto agua fría y dentro de esto el molde con el flan.

Datos:
Para saber el punto de cocción “pinchar” el flan con un palito de brochette o cuchillo hasta tocar el molde, si sale seco, sin restos de la preparación, esta listo.
Antes de llevar a la heladera dejarlo reposar hasta que baje la temp.

Bueno esta receta lleva tiempo pero es muy facil, lo podes hacer temprano o uno o dos días antes. Importante: desmoldar en el momento que se va a servir.

No te olvides de crear un buen clima antes de cocinar…Los redonditos de ricota inspiran…saludos.

Hasta la próxima!!!