Archive for the ‘Cocina fria’ Category

Pollo al libro

diciembre 18, 2009

Otro clásico que no falta en la mesa navideña…

Pollo deshuesado 1

Si no sabes deshuesar anda a pollo deshuesado de este mismo blog, buscalo en cocina fría.

El relleno puede variar según los gustos de cada familia…el mas común es este:

– Jamón cocido 200gr.
– Queso cuartirolo 200gr.
– Aceitunas verdes 100gr.
– Morrón rojo 150gr.
– Sal y pim. a gusto
– Aguja matambrera e hilo de coser (o una aguja común que sea grande 4 o 5 cm.)

Disponer el pollo en la tabla, fijate que no tenga restos de plumas.
Sobre una de las “tapas” del pollo poner la mitad del jamón, el resto de los ingredientes en capas y terminar con el resto del jamón cocido.

Cerrar con la otra mitad, juntar bien la piel, y empezar a coser desde la cola hacia adelante, hacerlo con cuidado para no romper la piel.

Poner el pollo en una bandeja para horno, previamente aceitada, pincelar el pollo con aceite o manteca, salpimentar.
Cocinar 35 min horno 180 grados.

Retirar, dejar reposar unos minutos, mientras buscamos el papel aluminio, lo envolvemos y dejamos allí hasta que baje la temp.
Guardar en heladera y una vez frío cortar las rodajas.

Bueno no te olvides de musicalizar este momento culinario, disfruta de estos dos artes que se llevan de maravilla.

Hasta la próxima!!!

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Pollo deshuesado

diciembre 18, 2009

Pollo 1

Deshuesado paso a paso: único secreto…el cuchillo mas afilado que tengas.

1) Cortar las dos ultimas extremidades las alas (ala y punta). Hacer un corte a lo largo de la columna vertebral, desde el cogote hasta la cola.

2) Separar la carne de la carcasa, desde adel. hacia atras. Con la punta del cuchillo bordear/dislocar la articulación del muslo.

3) También con la punta del cuchillo cortar la articulación del ala.

4) Bordear bien la carcasa hasta que llegue al cartílago de la pechuga. Repetir los pasos del otro lado. Separar el cartílago de la pechuga sin cortar la piel. Retirar la carcasa.

5) Hacer un corte a lo largo del hueso del muslo y de la articulación de la pata. Continuar a lo largo del hueso de la pata, cortando la piel y la carne.

6) Levantar el hueso por la punta donde se muslo se unía al cuerpo. Cortar la punta de la pata y retirar los huesos. Repetir del otro lado.

7) Deshuesar la parte del ala que quedo (el alón) como se indico para los muslos.

Ya esta.

Bueno a animarce que es facilisimo, compra dos pollos así lo aprendes de una…total lo frizas y después lo usas, o haces los dos…

Si haces los dos podes hacer uno “al libro” y otro arrollado o ballotina

Pone buena música, relajate y empezá.
Recordá que no es necesario cocinar todo el mismo día, hoy deshuesas, llevas a la heladera y al día siguiente lo preparas…

Hasta la próxima!!!

Vittel toné (vittelo tonato)

diciembre 17, 2009

Bueno si hay un clásico navideño, este lo es.
Infaltable en la mesa navideña…
En su idioma significa “ternera atunada”
Te lo paso:

– Peceto 1

– Aderezo o salsa:

– yemas de huevo 4 u. (si son bien frescos si no no)
– mostaza de dijon 2 cucharas de sopa
– jugo de limón 25 cc. (un limón)
– atún en trozos 300 gr. (en aceite)
– filetes de anchoa 5 u.
-Aceite de oliva 50cc.
-alcaparras 100 gr.

Limpiar bien el peceto, que no le quede nada de grasa ni esa especie de “telita” (aponeurosis), sino pedirle al carnicero que lo haga. Que quede BIEN LIMPIO.
Una vez limpio se puede cocinar de varias maneras:

Hervirlo directamente 45 min.(hacerlo a partir de que rompa hervor, eso va a impedir que la carne se seque del todo).
Sellarlo en toda su dimensión, esto quiere decir poner una sartén a calentar con aceite y dorarlo, luego cocinar en horno medio 1 hora aprox.según el tamaño puesto en una asadera con 1 cm de agua tibia o caldo de carne.

Si le pones caldo de carne reserva lo que te quede en la bandeja, mas o menos una taza de café chico y se lo agregas a la salsa, va a hacer la diferencia.

Reservar.

Aderezo o salsa:

Colocar todos los ingredientes en una procesadora, con la mitad de las alcaparras, romperlos hasta que quede una salsa lisa.

Tips:
– te aconsejo una hora por kilo, igual todos los hornos cocinan distinto.
– sea de la forma que lo cocines, para saber si esta lo pinchas hasta el medio si el jugo sale color rosa tenue ya esta.

Armado: cortar el peceto en rodajas finas, 0,5 cm. máximo, acomodar en una bandeja y verter la salsa sobre este.
Adornas con el resto de las alcaparras.

Espero te sirva, hacela que es facilisima…
No te olvides de la buena música que es una gran compañera de la cocina…

Hasta la próxima!!!

Lechón Arrollado

diciembre 17, 2009

Clásico argentino de la mesa fría, típico de nuestras navidades y año nuevo…

35 rodajas, aproximadamente

Chimichurri:

– Ajo picado 1/2 cabeza
– Perejil picado 150 gr.
– Ají molido 1 cucharada tamaño té
– Pimiento rojo picado 1/2
– Pimentón dulce 1 cucharada sopera
– Sal cantidad necesaria
– Vinagre 50 cc.
– Aceite 50 cc.
– Pimienta a gusto.

Colocar el ajo, el perejil, el ají molido, el pimiento y el pimentón en un bol.

Agregar la sal, el vinagre y el aceite. Condimentar con pimienta. Mezclar bien, colocar en un frasco tapado y dejar en la heladera hasta el día siguiente.

Deshuesado:

Quitar los riñoncitos y el hígado del lechón. Retirar la cabeza y la parte inferior de las patas traseras y delanteras.

Comenzar a deshuesar las patas realizando un corte del lado de la carne.
Bordear el hueso y separar la carne raspando hacia abajo con un cuchillo de buen filo.
Retirar el hueso. Realizar lo mismo en las patas traseras.
Raspar los costados de las costillas y separar la carne hasta liberar todo el costillar.
Terminar por la parte central de la costilla. Retirar, Limpiar el costillar retirado para recuperar la carne que haya quedado adherida y distribuirla sobre el lechón.

Quitar un poco de carne de las zonas más gruesas y colocarla, en forma pareja, en la parte central que es la que menos cantidad de carne tiene. Condimentar con sal.

Armado:

Distribuir parte del chimichurri, con poco líquido, sobre la carne.
Arrollar juntando sus lados más largos. Atar con un hilo de algodón.

Envolver con un papel de aluminio cerrando bien las aberturas. Colocar en una asadera.

Horneado

Verter agua caliente en la asadera y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por espacio de 2 horas. Rotar el arrollado durante la cocción e ir incorporándole más agua de ser necesario. Retirar, quitar el papel y llevarlo nuevamente al horno para dorar.
Dejar enfriar. Llevar a la heladera, preferentemente, hasta el día siguiente envuelto en papel aluminio.

Cortar en rodajas y acomodar sobre una fuente.

Espero te sirva la receta, no tengas miedo de realizarla ,por que si se rompe un poco, cuando lo arrollas y lo envolves no se nota.

Opción 1: para asegurarte que no se habra mientras lo cortamos podes espolvorearlo con gelatina sin sabor.

Opción 2: podes prensarlo durante la noche en un lugar fresco y después llevarlo a la heladera. (pones entre dos tablas y agregas bastante peso arriba)

Hasta la próxima!!!

Carpaccio de lomo

diciembre 17, 2009

Esta es una receta típica italiana pero de gran tradición argentina…
te la paso:

– 1 lomo

Aderezo:

– aceite de oliva 150cm3.
– jugo de limón 50cm3.
– Queso parmesano 50 gr.
– sal a gusto
– pimienta negra molida a gusto

Rallar el queso

Preparación:

Limpiar el lomo. Semi-congelar (30 min. frezzer mas o menos)
Con un cuchillo bien afilado cortar rodajas muy finas o colocar entre dos hojas plásticas (folex) o separadores de nylon y aplanar suavemente. (máximo 3 milímetros)
Disponer en una bandeja.
Aderezar.

El carpaccio solo se llevara a la mesa en el momento de comer…
Esta receta esta buenísima para seguir llenando la mesa navideña…
hacela!!!

No te olvides de ambientar tu lugar de trabajo, poné buena música, que la cocina sea un lugar ameno, que invite a pasar buen tiempo en ella.

Hasta la próxima!!!

Ensalada Waldorf

diciembre 17, 2009

Esta, aunque no parezca por su nombre, es un clásico de la mesa Argentina…

Te la paso:
-4 porciones:

– mayonesa 700gr.
– jugo de 1 limón
– azúcar 10gr. (una cuchara de café colmada)
– apio 1.5 kg. (dos plantas aprox.)
– Manzana verde 1.5 kg.
– crema de leche 300 cm3.
– sal y pim. a gusto
– nueces 400gr

Lavar bien el apio y las manzanas.
Cortar el apio en julianas o en forma transversal (quedan unas medialunitas).
Cortar las manzana en julianas o en cuadraditos chicos, que ambos cortes el del apio y la manzana queden similares. Se pueden pelar o dejarle la cascara, como quieras.
Agregar inmediatamente la mayonesa.
Agregar la nueces cortadas del mismo tamaño o picarlas. Agregarlas a la mezcla.
Batir la crema ligeramente, incorporarla a la preparación.
Condimentar con el resto de los ingredientes.

Agregar el limón sin miedo, NO se corta la crema.

Espero les sirva la receta…no se olviden de poner música a la hora de cocinar y mas en estas fiestas…
Hagan la receta que les va a gustar a todos…

Hasta la próxima!!!

Escabeche de pollo

junio 23, 2009

Otro clásico…siempre esta bueno tener conservas para agrandar la picada, además es muy rico…

Receta:

-laurel 1 hoja
-puerro 300 gr
-zanahoria 300 gr
-pollo 1 kg
-cebolla 300 gr
-ajo 3 dientes
-pim. negra en grano
-agua 250 cc
-sal fina
-vinagre de alcohol 250 cc
-aceite de girasol 500 cc
-pimentón

Cortar la zanahoria en rodajas finas.
Cicelar* la cebolla.
Trozar el pollo en octavos, quitar la piel y sellar sin que tome coloración en aceite. Agregar las verduras y los condimentos. Mojar con vinagre y agua. Hervir moderadamente durante 25 minutos. Espumar continuamente.
Servir con perejil picado encima.
Consumir dentro de los 7 días.
Si reemplazamos el agua por mas vinagre dura 15 días.

*cortar en laminas finas.

Hasta la próxima!!!

Matambre arrollado

junio 23, 2009

Esta preparación es una clásico de nuestra cocina argentina, en épocas festivas seguramente adorna la mitad de las mesas familiares, en cada familia habrá un relleno diferente…les paso este…
El matambre es un corte de 2da y es tierno solo si el animal es pequeño.

Ingredientes:

-orégano
-gelatina sin sabor 5 gr.
-pan rallado 50 gr.
-aji molido
-zanahoria 300 gr.
-panceta ahumada 100 gr.
-perejil 25 gr.
-huevos duros 4 u
-ajo 1 0 2 dientes
-queso parmesano 50 gr.
-morrón rojo 300 gr.
-morrón amarillo 100 gr.
-matambre vacuno 1 u.

Mezclar el ajo, el perejil, el pan rallado, el orégano, el aji molido y el queso.
Cortar lo morrones, la zanahoria y la panceta en bastoncitos.
Encuadrar el matambre lo mas que se pueda, generalmente tiene una parte mas gruesa, “filetear” con cuchillo para que quede igual de fina que el resto, desgrasar lo mas que se pueda.

Colocar el matambre sobre la mesa de manera tal que las fibras de la carne queden de manera perpendicular, a lo largo del matambre.

Espolvorear con sal, pimienta, gelatina sin sabor y la mezcla.
En forma ordenada colocar los huevos (punta con punta) y colocar el resto del relleno.
Enrollar en papel film,atar.
Cocinar en agua caliente de 2 a 4 horas. Dejar entibiar en su liquido y prensar. Dejar toda la noche.
Una vez frió cortar rodajas y servir.

No se olviden de la buena música, enriquece el alma.

Hasta la próxima!!!

Pionono

junio 12, 2009

Esta es una receta muy simple.

Receta:

-miel 30 gr (una cuchara sopera colmada)
-azucar 60 gr (dos cuch. soperas)
-Esencia de vainilla (unas gotas)
-Huevos 6
-sal fina
-harina 60 gr (dos cuch. soperas)

Antes de empezar con la preparación agarrar la placa que se va a utilizar, enmantecarla, poner el papel manteca y enmantecar el papel también. Reservar en heladera.

Montar en batidora los huevos con el azucar, la sal, la miel y la vainilla a punto letra*. Agregar la harina dentro de la batidora, e ir bajando la velocidad hasta la mas baja. Cuando se incorpora toda la harina parar. Esparcirlo en la placa de manera pareja con espátula. Cocinarlo en horno fuerte 200º por diez minutos.

Cuando tomó color retirar, dejar descansar un par de minutos, no mas, tomar el pionono del papel, levantarlo de la placa y ponerlo con el papel para arriba en la misma placa. Con una reja de horno o regla apoyar sobre el papel e ir retirándolo usando la regla de tope tirando el papel hacia vos.

*punto letra: es cuando levantamos la preparación y cae de manera firme y sostenida pudiendo “escribir”.

Dura una semana en heladera.
Podes usarlo para hacer comidas dulces o saladas.

Bueno ponete buena música, crea un buen clima para elaborar y no te olvides que siempre podes empezar el día anterior, no dejes todo de ultima, así cocinar es mas simple…

Hasta la proxima!!!

Panqueques, crepes

junio 4, 2009

Receta a pedido de mi hermano Diego…

-huevos 2u
-leche 250 cm3
-harina 0000 125 gr
-manteca 20 gr (o aceite 50 cl)
-sal 5 gr

En un recipiente poner la harina con la sal y agregar los huevos.
Incorporar la mitad de la leche y mezclar hasta obtener una pasta lisa sin grumos.
Luego agregar el aceite y el resto de la leche.
Ideal que repose en heladera una hora antes de usarlo.
Calentar la sartén, poner un poquito de aceite y empezar.
Generalmente el primero siempre se rompe…no te desalientes!!!

Te dejo otras ideas para hacer la masa de color:
por ej verde que es la mas común, podes cocinar un poco de acelga o espinaca la pasas por la licuadora o minipimer y se lo agregas a la masa. Para esta receta con 150 gr. (solo la hoja) de verdura cruda esta bien.

La diferencia entre panqueque y crepes:
-El crepes no tiene que tomar color cuando lo cocinas y tiene que ser una lamina.
-El panqueque tiene que dorarse un poquito y tiene que ser apenas grueso.

También podes usar morrones cocidos, tomates, etc.

Ideal para canelones, lasagnas o postres:un clásico enrollado con dulce de leche.

Hacelo…No te olvides de preparar el clima, pone buena música y arranca…Jarabe de palo esta bueno.

Hasta la proxima!!!