Archive for 11 agosto 2009

Colita de cuadril rellena

agosto 11, 2009

La colita de cuadril es un corte que se descubrio en la “alta” cocina no hace mucho tiempo, es muy sabrosa y noble al momento de cocinarla…

Para 4 pers:

-Colita de cuadril 1,8 a 2 kg.
-Aceite de oliva c/n.
-Cebolla en brunoise* 250gr.
-Berenjena en brunoise 250gr.
-Morron en brunoise 250gr.
-Tomate concassé* 250gr.
-Zucchini en brunoise 250gr.
-Ajo brunoise 1 diente

En una sartén con el aceite de oliva sudar los vegetales. Cuando esten transparentes retirar.

Tomar la colita de cuadril y agujerearla de la parte mas ancha a la mas fina, meter un cuchillo en el medio, cortar para un costado sin que llegue muy al borde, girar el cuchillo sin sacarlo hacia el otro lado.
Rellenar con los vegetales.
Cerrar el orificio con palillos mojados previamente.
Sellar la colita de cuadril en una sarten.
En una bandeja colocar la colita de cuadril, con 1/2 litro de vino tinto y 1/2 litro de caldo.
Cocinar en horno suave tapada en papel aluminio. (50 min.)

Salsa:
-Caldo o Fondo de rez (utilizar el jugo que queda en la bandeja)
-Oregano (una cuch. sopera)
-Aji molido (una cuch. de café)
-Perejil picado idem orégano.
-Manteca 200gr.

Sacar la manteca de la heladera, dejarla hasta que este pomada, blanda.
En un recipiente mezclar con las hiervas el aji y el ajo.
Poner el jugo de coccion (1 tasa) en una olla, llevarlo a hervor 2 minutos y agregarle la manteca de hiervas revolviendo hasta que espese un poco.
Cortar la colita y salsear.
Acompañar con pure de papas.

*brunoise: cortado chico, picado.
*concassé:tomate en cubitos sin piel y sin semilla.

Buena música, buena compania, cociná y disfrutá con amigos y familia.

Hasta la proxima!!!

Milanesas

agosto 11, 2009

Bueno esto si que es un clásico de la cocina y creo que una de las comidas preferidas, si no es la mas, de cuanto argentino se consulte.

Las milanesas pueden ser de cualquier corte de carne aquí mensionado: peceto, lomo, nalga o cuadrada.
Finas, gruesas, no tanto…cada maestrito con su librito.
La variedad de estas depende de la INGLESA* para empanar que se prepare.

Acá les cuento la que a mi mas me gusta…

Para 4-6 personas.

-Peceto 1kg.
-Pan rallado 1kg.
-Huevos 4 u.
-Leche 50 cc.
-sal, pim.
-Mostaza 1 cuchara sopera.

Si te gusta podes poner ajo perejil, oregano, en fin como te dije hay muchas opciones.
Si te gusta el ajo pero te cae pesado podes ponerlo entero en la inglesa* mientras lo revolves y eso le va a aportar un poco de sabor.

*Inglesa para empanar: poner en un recipiente los huevos la leche salpimentar, la mostaza, mezclar.

Poner la carne dentro de la inglesa y dejar remojando unos 3 a 5 min.
Disponer en bandeja el pan rallado e ir pasando la carne escurriendo el sobrante de huevo.
Dejar enfriar en heladera una hora para que al momento de la coccion ya sea frita o al horno no se levante el pan.

Si te gusta pasarlas dos veces por pan vas a necestar el doble de inglesa.

Espero les guste la variante.
Si te gustan de pollo tambien va muy bien.

Hasta la próxima!!!

Bifes a la criolla

agosto 11, 2009

Hola a todos!!! clásico si los hay…
Lo hacemos? vamos…

Para 4-6 pers.

-Bola de lomo 1kg. (cortado para milanesas)
-Papas 6 (medianas)*
-Tomates 6 (medianos)*
-Cebollas 6 (medianas)*
-Ajies rojos 6 (medianos)*
-Sal, pim.
-Pimenton
-Caldo de verduras (medio cubito en 500cc de agua hirviendo)
-Aceite

*para que te des una idea de “mediano” tipo pelota de tenis, si son mas grandes menos y si son mas chicos más.

Salar los bifes.
Cortar tadas la verduras en rodajas de menos de 1cm.
Poner una olla al fuego, calentar el aceite y poner a sellar/dorar lo bifes (tratar de que se sellen todos).
Una vez sellados acomodar los demas ingredientes en capas alternando uno a uno los ingredientes, ej: primeros la papas, lugo los tomates, las cebollas y por último el morrón y así sucesivamente.
Ir agregando pimenton y salpimentando por capas ( no mucho porque el cubito de caldo ya viene con sal)
Poner un cucharon de caldo, tapar y cocinar a fuego lento por 20 min. aprox. sin revolver hasta que la papa es cocida.

Lo podes hacer al horno siempre tapado.

Espero les alla gustado, haganlo, no se olviden de la música que inspira y nos pone a tono con la cocina…

Hasta la próxima!!!