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Guiso de Lentejas…

julio 22, 2009

Hola a todos!!! el invierno es crudo así que vamos a calentar un poco el cuerpo con un tradicional guiso, hacelo que es fácil…

Para 4 personas:

– lentejas 500 gr.
– cebolla de verdeo 50 gr.
– panceta 100 gr. (ahumada o no)
– zapallo amarillo o calabaza 250 gr.
– morrón rojo 150 gr. (1 chico)
– cebolla 300 gr. (2)
– papas 200 gr. (1 mediana)
– Opcional: batatas (1 mediana)
– osobuco o espinazo 400 gr.
– sal, pimienta
– pimentón 1 cucharita de café
– aji molido 1 cucharita de café
– chorizo colorado 200 gr.
– salsa de tomate 200cc.

reseña: podes poner cualquier tipo de chorizo, si es crudo te conviene blanquearlo, lo pones en agua a hervir, una ves que hirvió lo dejas unos 5 minutos, repetís la acción con agua nueva al menos 2 veces.

La lenteja: legumbre con gran valor energético, rica en almidón y en hierro entre otras cosas, hay muchas variedades de lentejas, las mas comunes son la negras o marrones…

Respecto al remojo previo hay muchas “verdades”, yo sigo la receta de la nona, la dejo toda la noche porque no cuesta nada…pero si no hasta con media hora de remojo esta bien, de ahí para arriba…

Poner a hervir la carne hasta que este cocida y blanda (aproximadamente 2 horas), con una de las cebollas, sal, en olla mediana hasta arriba (3 a 4 litros de agua)…
Picar la cebolla, el verdeo, el morrón y cortar bien chiquita la calabaza y la panceta en lardons (tiritas de manera que cada una tenga carne y grasa) reservar…
Cortar la papas en cuadraditos, el chorizo en rodajas de no mas de 1 cm. de ancho.

Una vez que tenes todo listo, empezas el sofrito, en una sartén calentar aceite y rehogar la panceta, una vez que soltó un poquito de grasa agregar la cebolla,el verdeo, el morrón y la calabaza, salpimentar con cuidado porque la panceta nos va a aportar sal…

Una vez que esta la carne cocida y blanda sacarla del agua y cortar en cuadrados, para ese entonces vamos a tener un caldo de carne muy rico que nos va a servir de “base” para nuestro guiso.

Una vez cocida la carne y blanda, te va a quedar mas o menos la olla a la mita de caldo, agregar la salsa de tomate, el sofrito, la papa la calabaza, el chorizo colorado, las lentejas, los condimentos y cocinar mas o menos 15 min mas a fuego regular, probar las lentejas cuando estén blandas(que no se desagan) apagar el fuego y servir.
Tener agua caliente reservada por si las lentejas absorben mucha agua, le vas agregando…

Lo mas importante del guiso es comerlo en buena compañía, con un rico vino tinto…

No te olvides de crear el clima para cocinar, pone buena música y el secreto del sabor esta en el amor que le ponemos a la
receta…Vicentico o los Fabulosos Cadillacs ponen onda…

Hasta la próxima!!!

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