Archive for 23 junio 2009

Escabeche de pollo

junio 23, 2009

Otro clásico…siempre esta bueno tener conservas para agrandar la picada, además es muy rico…

Receta:

-laurel 1 hoja
-puerro 300 gr
-zanahoria 300 gr
-pollo 1 kg
-cebolla 300 gr
-ajo 3 dientes
-pim. negra en grano
-agua 250 cc
-sal fina
-vinagre de alcohol 250 cc
-aceite de girasol 500 cc
-pimentón

Cortar la zanahoria en rodajas finas.
Cicelar* la cebolla.
Trozar el pollo en octavos, quitar la piel y sellar sin que tome coloración en aceite. Agregar las verduras y los condimentos. Mojar con vinagre y agua. Hervir moderadamente durante 25 minutos. Espumar continuamente.
Servir con perejil picado encima.
Consumir dentro de los 7 días.
Si reemplazamos el agua por mas vinagre dura 15 días.

*cortar en laminas finas.

Hasta la próxima!!!

Matambre arrollado

junio 23, 2009

Esta preparación es una clásico de nuestra cocina argentina, en épocas festivas seguramente adorna la mitad de las mesas familiares, en cada familia habrá un relleno diferente…les paso este…
El matambre es un corte de 2da y es tierno solo si el animal es pequeño.

Ingredientes:

-orégano
-gelatina sin sabor 5 gr.
-pan rallado 50 gr.
-aji molido
-zanahoria 300 gr.
-panceta ahumada 100 gr.
-perejil 25 gr.
-huevos duros 4 u
-ajo 1 0 2 dientes
-queso parmesano 50 gr.
-morrón rojo 300 gr.
-morrón amarillo 100 gr.
-matambre vacuno 1 u.

Mezclar el ajo, el perejil, el pan rallado, el orégano, el aji molido y el queso.
Cortar lo morrones, la zanahoria y la panceta en bastoncitos.
Encuadrar el matambre lo mas que se pueda, generalmente tiene una parte mas gruesa, “filetear” con cuchillo para que quede igual de fina que el resto, desgrasar lo mas que se pueda.

Colocar el matambre sobre la mesa de manera tal que las fibras de la carne queden de manera perpendicular, a lo largo del matambre.

Espolvorear con sal, pimienta, gelatina sin sabor y la mezcla.
En forma ordenada colocar los huevos (punta con punta) y colocar el resto del relleno.
Enrollar en papel film,atar.
Cocinar en agua caliente de 2 a 4 horas. Dejar entibiar en su liquido y prensar. Dejar toda la noche.
Una vez frió cortar rodajas y servir.

No se olviden de la buena música, enriquece el alma.

Hasta la próxima!!!

Tarta de manzanas

junio 23, 2009

Hola a todos esta es una receta a pedido de Naty, una querida amiga que al parecer desea ser mas cortes con su familia y profesionalizar su aporte culinario al hogar jaja…espero te sirva Na!!

Como base vamos a usar Masa Brisée que la vas a sacar de http://www.lolacocina.com o sea de aquí…

Lo primero que vas a hacer es la masa…la dejas descansar y te pones con el relleno…te lo paso.

Relleno de manzanas:

-azucar 150 gr.
-manzanas verdes 1 k.
-agua 100 cc.
-manteca 50 gr.
-cascara de limón

Opcional: canela en rama, una cascarita
dulce de damascos 100 gr.

La canela va a saborizar, el dulce de damascos va a gelificar.

Pelar y cortar la manzanas en gajos o como quieras de máximo un centimetro de ancho, poner en una olla con el azucar la cascara de limón. (Los opcionales se agregan en este momento)
Cocinar a fuego lento hasta tiernizar las manzanas, dejar enfriar, colar.
retirar la canela en rama, las cascaras de limón.

Estirar la masa en la bandeja de horno poner el relleno y cocinar.
horno 170º por unos minutos (medio a fuerte).

Bueno espero les guste, no olviden que la música es parte de la receta.
Cafetacuba te puede gustar.

Hasta la próxima!!!

Pionono

junio 12, 2009

Esta es una receta muy simple.

Receta:

-miel 30 gr (una cuchara sopera colmada)
-azucar 60 gr (dos cuch. soperas)
-Esencia de vainilla (unas gotas)
-Huevos 6
-sal fina
-harina 60 gr (dos cuch. soperas)

Antes de empezar con la preparación agarrar la placa que se va a utilizar, enmantecarla, poner el papel manteca y enmantecar el papel también. Reservar en heladera.

Montar en batidora los huevos con el azucar, la sal, la miel y la vainilla a punto letra*. Agregar la harina dentro de la batidora, e ir bajando la velocidad hasta la mas baja. Cuando se incorpora toda la harina parar. Esparcirlo en la placa de manera pareja con espátula. Cocinarlo en horno fuerte 200º por diez minutos.

Cuando tomó color retirar, dejar descansar un par de minutos, no mas, tomar el pionono del papel, levantarlo de la placa y ponerlo con el papel para arriba en la misma placa. Con una reja de horno o regla apoyar sobre el papel e ir retirándolo usando la regla de tope tirando el papel hacia vos.

*punto letra: es cuando levantamos la preparación y cae de manera firme y sostenida pudiendo “escribir”.

Dura una semana en heladera.
Podes usarlo para hacer comidas dulces o saladas.

Bueno ponete buena música, crea un buen clima para elaborar y no te olvides que siempre podes empezar el día anterior, no dejes todo de ultima, así cocinar es mas simple…

Hasta la proxima!!!

Masa de quatre quarts/Budín

junio 11, 2009

Esta es una masa básica, clásica de Budín. Se llama cuatro cuartos porque usamos 4 ingredientes y su peso en cuartos.
Yo acá te voy a pasar una receta que no uso los cuartos y si uso polvo de hornear.

Receta:

-azucar 200 gr
-huevos 4
-harina 0000 200 gr
-manteca 200 gr
-polvo de hornear 10 gr

Enmantecar y enharinar el molde, poner en heladera hasta el momento de usarlo.
Tamizar la harina junto con el polvo de hornear.
Batir la manteca con el azucar a blanco (hasta que tome color blanco) y luego agregar los huevos de a 1 por vez. Incorporar la harina con el leudante y mezclar hasta que quede una masa lisa y homogenea.

Podes aromatizar con vainilla, ralladuras,etc.
Cocinar a 150º. (horno moderado)
El secreto de este tipo de masa es hacer bien el cremado (blanqueado), este debe estar a Tº ambiente.

Precalenta el horno antes de cocinarla, no lo habrás hasta que veas que levo por lo menos la mitad del molde por encima, tarda mas o menos 40 min.
Otro sistema que no falla es el palito de brochette, pinchas la torta si sale seco ya esta.

Hasta la próxima!!!

Masa brisée (tartas)

junio 11, 2009

Esta es una masa básica para tartas y muy fácil de realizar. Sirve tanto para dulce o salado.

Receta.

-azucar 25 gr
-huevos 1
-agua 25 cc
-yemas 1
-harina 0000 250 gr
-manteca 125 gr

Colocar en la batidora o procesadora la harina, la manteca fría, sal y azucar. Procesar hasta que quede granulado. Esta técnica se llama Sableado.
Incorporar el huevo, integrarlo un poco, la yema, el agua, tomar rápidamente la masa hasta que quede lisa.
Envolver en film y dejar reposa en heladera 30 min a una hora y utilizar.

Todo esto puede hacerse a mano, pero debe realizarse rápidamente.
Si queres hacerla dulce no le pongas sal.

Espero que te sirva, es bien simple.

Hasta la próxima!!!

Masa de empanadas-pastelitos

junio 11, 2009

Hola!! esta es una receta típica de la abuela, las compramos en cualquier lugar, pero clásicos son clásicos y además me recuerdan a mi nona cuando la hacia en casa todos los cumpleaños y sábados por medio…ahí va la receta.

-harina 0000 500 gr
-sal fina
-grasa refinada 50 gr (primer jugo bovino o de cerdo)
-agua 225 cc

Hacer una corona con la harina (o en un bol).
Disolver la sal en el agua e incorporarla a la harina.
Mezclar hasta que la masa este suave y homogénea.
Darle 5 o 6 vueltas de amasado agregandole la grasa con espatula por toda la masa, doblar y seguir con las vueltas y harina en cada pasada, taparla y dejar descansar30 min. en lugar fresco.
Refinar hasta dejar la masa con un espesor de mas o menos 2 mm.
Cortar con molde apropiado.
Se pueden freír y hornear.

Espero que te sirva la receta!No te olvides de crearte el clima para cocinar, la música es una gran companía.

Hasta la próxima!!!

Crema Pastelera

junio 9, 2009

Esta crema tiene actualmente un uso digamos mas industrial, como en panaderías, pero es un clásico de la cocina dulce así que debe estar aquí.
Si todavía haces panadería casera te va a servir.
Obviamente es muy rica y con muchas calorías.

Receta:

-Azúcar 250 gr
-Chaucha de vainilla 1 (si es esencia una cuchara de café).
-Yemas 6 (se puede reemplazar por huevo entero, 4u)
-Leche 1 litro
-Almidón de maíz 80 gr (maicena)

Llevar a ebullición la leche,la vainilla con la mitad del azúcar (125 gr).
Batir las yemas con el resto del azúcar y el almidón de maíz.
Agregar la mitad de la leche a la mezcla de yemas, revolver, agregar el resto de la leche.
Llevar a hervor nuevamente durante un minuto y retirar.
Poner un film en contacto con la crema y enfriarla rápidamente.

Bueno a rellenar bolas de fraile ja ja!!! Saludos.

Hasta la próxima!!!

Crema Chantilly

junio 9, 2009

Esta es una recta que te sirve si o si, ya sea para acompañar postres, “forrar” una torta, rellenar una torta, poner al café, en fin un millón de usos.

Receta:

-Azúcar 200 gr
-Crema de leche 1 L

Batir la crema con el azúcar. Una vez montada, llevar a frió.
La crema esta a punto cuando levantamos el batidor y forma picos firmes.

Notas:
-puede hacerse con azúcar impalpable, misma cantidad.
-se puede saborizar con esencia de vainilla (unas gotas).

Hasta la próxima!!!

Merengue Italiano

junio 9, 2009

Hola!!, a quien no le gusta el merengue, exquisito…

Receta:

-Azúcar 220 gr.
-Agua 80cc.
-claras 4 (o 110g)

Hacer un almíbar a 120º con el azúcar y el agua*.
Montar* la claras bien firmes de manera que levantando el batidor formen un “pico” y no caiga.
Incorporar el almíbar en forma de hilo a las claras y batir hasta que quede a temperatura ambiente.*

*a esta temperatura llegas cuando las burbujas que se forman en el centro de la olla sean grandes y tarden en romperse.

*montar: batir hasta que tome cuerpo.

*temp.ambiente: lo tocas no te quema.Agradable al tacto.

Recordar que el merengue por mas que este cocido no se puede volver a usar para decorar.

Bueno, animense a hacerlo.

Hasta la próxima!!!