Archive for 15 mayo 2009

Ravioles de molleja y seso…

mayo 15, 2009

Hola a todos!!! hoy les traigo una receta muy rica, con ingredientes realmente sabrosos…
Como sabemos los ravioles son una de las tantas pasta rellenas que se consumen en todas partes del mundo, el origen de estos tiene muchas anécdotas, pero a mi me gusta decir que son italianos para no romper la mística…
Se las paso:
4 personas:
Para la masa…
-harina 400 gr
-huevos 4
-agua
-sal y pim.

Hacer una corona con la harina incorporar los huevos y en menos de 1/2 baso de agua diluir la sal (5 gr) y agregar.
Amasar hasta que quede bien lisa (15 min) reservar en heladera 1 hora y estirar, con palote o maquina, espolvoreando bien la superficie con harina o semolin, mas o menos de 2mm de espesor.

Salsa:
-zanahoria 2 u
-puerro 1 u
-cebolla 2 u
-salsa de tomate 1 l
-vino blanco 0,5 l
-sal pimienta.

En una olla poner la paleta, agregarle la zanahoria cortada de 1 cm, mas o menos, el puerro y la cebolla de igual manera, agregarle el tomate, el vino tapar y cocinar a fuego medio por 40 min aprox.
Transcurrido ese tiempo retirar la paleta cortarla en trozos y dejar enfriar un poco.
Luego pasar por el pasatuto o romper con la minipimer para que quede una salsa lisa.

Relleno:
-mollejas de vaca 300 gr.
-sesos de vaca 300gr.
-paleta (corte vacuno) 500 gr.
-cebolla de verdeo 200 gr.

Cocinar las mollejas a partir de agua hirviendo con sal y un chorro de vinagre hasta que estén cocidas, 5 min. aprox.
Repetir el procedimiento con los sesos.
Freír el verdeo en aceite. Salpimentar.
Pasar todo por una picadora, minipimer o a cuchillo, junto con la carne cocida en la salsa.
A esta pasta que se forma agregarle un huevo crudo, queso parmesano, un puñado.

Ahora una vez estirada la masa poner el relleno formando una capa de 5 milímetros y tapar con la mitad de la masa que resta. Marcar con la raviolera* y cortar con la ruedita raviolera.Separarlos.
Cocinar en abundante agua hirviendo.
Servir con mucha salsa y queso…

*Raviolera: instrumento de metal o plástico para cortar la pasta, ravioles.

Consejo: las mollejas y los sesos tenelos del día anterior.
Mientras descansa la masa te preparas todo lo demás.

Una vez mas pone buena música, organizate todo bien antes de empezar y disfruta de cocinar que eso se nota en la comida, yo pondría algo de Jorge Drexler, uruguayo, ya tendría el vino en una copa y algún amigote para compartir

Hasta la próxima!!!

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Lasagna de vegetales…sin masa!!!

mayo 12, 2009

Hola a todos…
Hoy receta baja en calorías; Lasagna de vegetales.
Como todos sabemos cuando hablamos de lasagna pensamos en algo suculento bien dominical, sobremesa,vino y todo.
En esta ocacion sera diferente…te la paso.
Para 4 personas:
-1 pimiento o morrón rojo.
-1 pim. morrón amarillo.
-2 zuchinis
-2 berenjenas
-2 cebollas
-2 ajos
-orégano (una cuchara de café)
-tomillo (una cuch. de café)
-queso descremado 200gr (ligth)
-ricota descremada 400gr (light)
-puré de tomates 50cc
-sal y pim.

NOTA: antes que nada para que te des una idea de que comprar, los vegetales tienen que pesar entre 250 gramos c/u.

Lavar bien todos los vegetales.
Cocinar los morrones al horno, untados con aceite, pelarlos y reservar. (una técnica para pelarlos facilmente es una vez salidos de horno ponerlos en una bolsa de nylon y dejarlos unos minutos, 10 mas o menos, luego pelarlos.
Cortar las berenjenas y los zuchinis en laminas finas(3mm), cocinarlas en sartén, apenas con aceite de los dos lados.
Cortar la cebolla en brunoise* y sudar*.
En un recipiente poner la ricota, agregarle el orégano, el tomillo, la cebolla sudada, sal pimienta y mezclar todo.
Ahora una vez que tenes todo tomas la fuente para horno (20×20) untada en aceite intercalas laminas de vegetales, por ej. en el piso le pones los morrones rojos, seguís con las berenjenas, y así todas las variedades, luego la ricota, otra vez vegetales, y terminas con el puré de tomate, y por encima de este el queso.
Horno 10 minutos y listo.

*brunoise: cortado bien chiquito, picado.
*sudar: freír sin coloración.

Recorda no cocinar mucho tiempo los vegetales porque a mas cocción mas perdidas de todos sus atributos nutricionales.

Bueno como siempre les digo musicalicen este momento, que cocinar sea un placer y que se refleja en sus invitados…Calamaro es una buena opción…

Hasta la próxima!!!

Spaghetti con ragú de lomo y hongos frescos

mayo 7, 2009

Esta en una receta muy fácil de realizar.
El ragú es de origen italiano, salsa típica para acompañar pastas o dsc004919 rellenar lasañas.
Te la paso…
Para 4 personas:
-500 gr de pasta seca
-600 gr de lomo (corte de carne vacuno)
-200 gr de hongos (champignones)
-50 gr de cebolla de verdeo.
-1 tomate
-50cc de vino bl.
-500 cc de crema de leche
-sal y pimienta
Cortar el lomo en cubos de 2×2 o tiras de 4×1 cm.
Cortar la cebolla fina, los hongos en juliana*, el tomate al medio, sacarle las semillas y cortarlo en gajos o tiras de 2 cm.
Una vez que tenes todo comenzas:
En una sartén o cacerola poner un chorro de aceite, sellar* la carne en todos sus lados y retirar, en lo posible que quede jugosa.
En la misma cacerola rehogar el verdeo junto con el champignon, cuando apenas este dorado le pones el vino para levantar la caramelizacion*, esperas un minuto hasta que evapore y agregas el tomate, la carne, la crema salpimentar y dejar reducir la salsa hasta que tenga consistencia.
Para cocinar la pasta partís de agua hirviendo con sal,generalmente es 1l de agua cada 100 gr.
Sacar la pasta del agua, ponerla en la cacerola moverla y servir, terminar con un chorrito de aceite de oliva.

*juliana: tiras finas
*sellar: dorar en todos sus lados para conservar los jugos
*caramelizacion: costra que se forma en el sartén, aporta mucho sabor.

Como siempre les digo antes de empezar con todo, create un clima con buena música…los Rolling Stones podría ser una posibilidad…

Hasta la próxima!!!

Ensalada de Pepinos con tradición alemana

mayo 6, 2009

pepino1A la hora de elegir los pepinos tratemos de que sean mas bien chicos (para que te des una idea mas o menos 20 cm.), ya que tienen menos semillas.
Los pepinos los podes utilizar con o sin cascara, a mi particularmente me gusta mas con cascara porque le da sostén y textura.
Esta bueno elegir la verdura uno mismo (si el verdulero te deja) porque empezamos a cocinar justo ahí, cuando elegimos nuestro productos, ya que un buen producto garantiza un buen resultado.
Bueno, la receta…
Para 4 personas
-Pepinos 4
-cilantro 50 gr.
Lavar los pepinos. Cortarlos en rodajas bien finas pueden ser rectas o al bies (oblicua).
Una ves cortados los pones en un recipiente con un puñado de sal gruesa, los moves un poco y los dejas en heladera una hora…(los podes hacer la noche ant. si queres) Transcurrido este tiempo los enjuagas bien con agua fría, los dejas escurrir y listo.

Vinagreta o aderezo:
-1 yogurt neutro (sin azúcar)
-azúcar 50 gr.
-mostaza de Dijon 1 cuchara sopera.
-sal y pimienta.
Mezclas todo eso en un recipiente y listo para aderezar.
Por encima de la ensalada le pones las hojas de cilantro.

Si no tenes mostaza de Dijon, la que vallas a usar sea buena y en este caso la mitad de la anterior. Si no conseguis cilantro va bien sin el.

Como siempre create el clima, pone música, y empeza…Los Delincuentes, españoles, alegran la fiesta…

Hasta la próxima!!!

Salmón ahumado casero, Gravlax.

mayo 5, 2009

El ahumado tanto como el salado son dos métodos antiguos de conservacion de los alimentos, en ambos casos se absorbe humedad y se transfieren sabores (salado y ahumado).

Te paso la receta, es muy simple…
-400 g de salmón
-150 g sal ahumada *
-150 g de azúcar
-50 g eneldo
Picas el eneldo bien finito. Una vez que tenes esto, en un recipiente mezclas la sal, el azúcar, el eneldo.
En una fuente de vidrio pones la pieza de salmón, si la tenes con piel esta debe ir para abajo, tapas el salmón con la preparación, que lo cubra bien, envuelves en film y lo llevas a la heladera por 3 días.
Pasado este tiempo, lo enjuagas bajo el chorro de agua fría sacándole todos los restitos de sal.
Con un cuchillo bien afilado cortas laminas lo mas finas que puedas y servís.

*Si no tenes sal ahumada usa sal gruesa en la misma cantidad, también queda muy bueno.
Bien conservado en la heladera dura mucho tiempo.

Si te gustan los fiambres agregalo a tu tabla, va muy bien con quesos blandos, tipo camembert o brie. También va con quesos de cabra.
Si no servilo con ensalada de hojas verdes.

No te olvides de crearte el clima para cocinar, pone buena música y arranca…Buble Michael hace covers, esta bueno…

Hasta la próxima!!!