Archive for 30 abril 2009

Mollejas crocantes…

abril 30, 2009

Hola, si te gustan las mollejas (a quien no) esta receta no te la podes perder.
La molleja de vaca en este caso es una glándula, que en el ser humano se denomina timo.
Las hay de cuello y de corazón, a mi me gustan mas las de corazón porque tienen mejor textura.
Hay varias formar de cocinarlas, a la parrilla es una de ellas.
Con esta que te cuento ahora no fallas…
ingredientes
-6 mollejas
-vino blanco
-agua
-pimienta en grano
-sal gruesa
-romero (hierba aromática)
-aceite de oliva
Lo primero es blanquear las mollejas (las pones en agua hirviendo 2 0 3 min.) las sacas y enfrías.
Una ves frías tenes que sacarles esa especie de tela que se forma, te van a quedar blancas y brillantes.
Luego en una bandeja para horno las dispones una al lado de la otra y le pones 1 litro de agua y 1 vaso de vino blanco, un puñado de pimienta negra en grano y sal, agregas ahí mismo una ramita de romero. Horno 15 min.
Dejas que se enfríe en el agua de cocción.
Una vez frías las cortas en laminas de 1 cm, las pones en aceite de oliva unas ramitas de romero, las tapas y a la heladera.
Las dejas listas el sábado y el domingo cuando las achuras estén casi listas las tiras a la parrilla, las doras de los dos lados y después…después me contas.
También podes dorarlas en sartén y las servís como una entrada caliente para una carne al horno por ej.

No te olvides que la cocina y la música se necesitan una a la otra, preparate como siempre un buen repertorio musical y cociná…podría ser algo de Fito Paez.

Hasta la próxima!!!

Chutney o Chatni de hinojos y tomates secos

abril 30, 2009

Hola, hoy se me ocurrió dejarte esta receta que es muy fácil y esta buena en este caso para acompañar pescados.
El chatni es como una mermelada o salsa espesa agridulce, muy popular de la India, que adaptada a nuestro paladar es imperdible.
Podes hacer chatni de lo que se te ocurra incluyendo frutas, verduras y hortalizas.
Esta receta es muy especial para mi porque fue mi examen final y de mi compañero y amigo el Chef Fernando Cesar.
Anota:
-1 hinojo
-150 g de tomates secos
-200 ml de vinagre de alcohol
-200 ml de agua
-100 g de azúcar blanca
Hidratar los tomates secos en té negro y reservar 20 min.
Cortar el hinojo en juliana (laminas finas)
Una ves hidratados los tomate corta en laminas finas.
Colocar todo en una olla pequeña y cocinar a fuego lento hasta lograr una textura de mermelada.
Servir tibia o a temp. ambiente.
No te olvides que cocinar sea una placer y que se refleje en tus invitados.
La cocina es un arte y se lleva muy bien con otro como la música, te sugiero que antes de empezar con la tarea elijas un buen repertorio que te acompañe en ese momento…Caetano Veloso o Gilberto Gil
son buenas opciones.

Hasta la próxima!!!

25 de mayo…locro!!

abril 29, 2009

Animate a cocinar Locro, receta típica Argentina, te la paso…
Antes que nada te cuento que hay mas de una versión de locros, esta es la que mas me gusta.
* 8 Comensales:
-450 grs. de maíz blanco
-350 g porotos blanco
-1/2 k de carne de falda o pecho cortado en cubos no muy grandes (2cm)
-chorizo colorado 1
-100 g de panceta ahumada
-100 g de cuerito de chancho
-1 patita de chancho
-100 g de tripa gorda
-1 puerro
-1/4 k de zapallo amarillo
-3 cebollas de verdeo
-2 cucharadas soperas de pimentón dulce
-1 cucharada sopera de comino
-sal pim.
Se pone en remojo el maíz la noche anterior. Al día sig. se escurre y se pone a hervir con los cueritos y la patita de cerdo cortado en tiritas por mas o menos una hora, todo esto en abundante agua (imaginate una olla para pasta casi llena) transcurrido ese tiempo agregamos las demás carnes y achuras junto con el zapallo (este al final le va a dar color y consistencia a la salsa o sea que se te va a deshacer).
Mientras esto hierve vas espumando (retirar las impurezas con espumadera, espuma que forma el hervor). Aparte se pican las demás verduras, se fríen y se agregan.
Esta etapa lleva como mínimo 1 o 1,30 hora mas de cocción.
Salsa: -grasa de pella 150g
-aji molido
-sal pim.
-cebolla brunoise (cubito de 2 ml)
-morrón brunoise

Sudar (freír sin que tome coloración) los vegetales en la grasa, agregar el aji molido, el resto de los ingredientes y servir sobre el locro en forma de hilo o gotas.

Tiempo que te lleva prep. todos los ingredientes 30 min. aprox.
Cocción total 2 a 3 hs. (otras recetas tienen mayor tiempo de cocc. hasta 6 hs)
Como siempre no te olvides que cocinar sea un placer y que se refleje en tus invitados.
La cocina es un arte  y se lleva muy bien con otro como la música,  te sugiero que antes de empezar con todo elijas un buen repertorio musical que te acompañe en ese momento…U2 podría estar bueno.

Hasta la próxima!!!

Presentación

abril 28, 2009

Chef  Fernando Obrador.

Realizo su formacion académica en el Instituto Argentino de Gastronomía, la escuela de cocina nº 1 de Latinoamérica, bajo la dirección del prestigioso Chef Ariel Rodriguez Palacios.

Amplio sus conocimientos en numerosos restaurantes porteños y su paso por la cocina del Faena Hotel corona su experiencia.

Actualmente lleva adelante la cocina del Restaurante “La curva” en la localidad de Moreno, que mezcla la clásica cocina Argentina con sabores del Mediterraneo…